Mr.More摩爾先生，在赤嵌樓裡面也有一間分店！
位在赤崁樓停車場販賣部內的，一間咖啡店
Mr.More摩爾先生東山咖啡
喜愛品嘗咖啡的朋友們，相信一定有聽過東山咖啡等名詞
而，Mr.More摩爾先生採用的就是，東山所種植的咖啡豆
為什麼要選用東山咖啡豆？
因咖啡樹最適宜生長的地方，是北回歸線與南回歸線之間的地區，
全球咖啡主要產區都在這個範圍內。
台南縣東山鄉的崁頭山一帶，海拔５百至８百公尺，
高度與緯度都與中南美洲的咖啡產區相同，適合咖啡樹生長。
緯度適中、濕度夠、半日照環境…等條件，加上栽培方式皆在林木下方種植，
以有機栽培管理，不噴灑農藥且不施用化學肥料，使得東山咖啡品質優良，
東山咖啡，不苦不澀、口感香醇，具有獨特的風味。
為什麼特別提起東山咖啡豆？
因為目前東山大部分所種植的是，小果咖啡（學名：Coffea arabica）也是我們所稱的「阿拉比卡」（Arabica）品種
這個品種原產於東非衣索匹亞與蘇丹 ，屬高品質咖啡品種
咖啡豆的體積較小，較難栽種
喜歡溫和的白日和涼爽的夜晚
同時需要種在高海拔的傾斜坡地上
因此採收困難度較高
但阿拉比卡種咖啡豆的香味佳，味道均衡
且咖啡因含量較少，雖不易栽種，仍占全球產量的七成
摩爾先生給每一位上門的顧客，給與最高品質的味蕾享受
嚴格選用高品質的原料，獨門烘焙方式
做出最符合咖啡豆的高品質、專業
摩爾先生除了顛覆傳統咖啡口味，還有許多多樣化的設計包裝
不管是包裝上的設計，或是口味
都是採取創新！
摩爾先生（赤嵌樓停車場分店），最大的不同
多了一項產品
冰釀酵素黑咖啡
由師傅親手沖泡裝瓶，在經過１２小時冰釀熟成
因為沖泡程序是需要功夫！
所以沒辦法量產，只現場限量販售
幸運的話，到現場說不定可以買到一瓶呢～
摩爾先生不只有黑咖啡
還有，全台只有摩爾先生獨家研發的口味
梔子花即溶咖啡（無糖、二合一）
栗子即溶咖啡（微糖、三合一）
摩爾先生的即溶咖啡真得很獨特，喝過一次就忘不了的獨特味道
且咖啡粉放到水里是真的即溶，不用攪拌棒真的融於水
送禮自用兩相宜！
當然除了方便隨身攜帶，不用攪拌棒就能溶解的即溶咖啡外
摩爾先生也有賣咖啡豆、濾掛式咖啡！
當然用冷泡的咖啡包也有！
禮盒外包裝也有特別設計過，美又大方的設計
但價格卻比外面的伴手禮還便宜很多
若是想要現場喝師傅手沖咖啡
當然也不會讓您失望！
師傅說：新鮮的咖啡豆磨成粉，在沖泡時會冒很多泡泡
而且，師傅在沖泡咖啡的時候
真的～超香的，光是聞到香味就好幸福
摩爾先生的咖啡，不只有現場販售
現在還有電話宅配到府的服務！
若有任何疑問或想詢問優惠消息
歡迎電話至【摩爾先生專線：0931-750-331】
零購地點：赤嵌樓停車場販賣部
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赤崁樓東山咖啡,在地小吃,台南伴手禮,台南美食,台南旅遊,推薦必吃美食,必食小吃,名產,伴手禮,特色名產,三合一,二合一,即溶咖啡,推薦咖啡台南台南咖啡,赤嵌樓推薦伴手禮,台南伴手禮優惠,台南名產,東山咖啡,台南伴手禮推薦,台南必吃名產,台南必帶伴手禮,特色名產,台南即溶咖啡,台南東山咖啡等相關資訊與服務，不論是小家庭旅遊或大團體團購皆合適。赤嵌樓的內部環境，相當的簡約溫馨，利用夢幻又俏皮的擺設裝飾，打造出童話故事般的可愛場景，舒適的環境規劃，讓每一組入住的旅客，都能在暢玩一整天後，獲得最放鬆的休憩時光。赤嵌樓咖啡有關於台南咖啡,赤嵌樓小吃推薦,赤嵌樓優惠,台南美食,赤嵌樓小吃,赤嵌樓名產,赤嵌樓伴手禮,台南特色小吃,二合一,三合一,即溶咖啡,台南赤崁樓旅遊美食等相關資訊與服務首選咖啡。咖啡[編輯] 本文介紹的是食品中的咖啡。關於植物學分類，詳見「咖啡樹」。 Tango-nosources.svg 本條目需要補充更多來源。（2014年11月22日） 請協助添加多方面可靠來源以改善這篇條目，無法查證的內容可能會被提出異議而移除。 黑咖啡 一杯經過拉花的拿鐵咖啡 每100 g（3.5 oz）食物營養值 熱量 2 kJ（0.48 kcal） 碳水化合物 0 糖 0 膳食纖維 0 脂肪 0.02 蛋白質 0.12 水 99.39 g 咖啡因 40 mg 硫胺（維生素B1） 0.014 mg（1%） 核黃素（維生素B2） 0.076 mg（5%） 菸鹼酸（維生素B3） 0.191 mg（1%） 吡哆醇（維生素B6） 0.001 mg（0%） 葉酸（維生素B9） 2 µg（1%） 維生素C 0 mg（0%） 維生素E 0.01 mg（0%） 維生素K 0.1 µg（0%） 鈣 2 mg（0%） 鐵 0.01 mg（0%） 鎂 3 mg（1%） 磷 3 mg（0%） 鉀 49 mg（1%） 鈉 2 mg（0%） 鋅 0.02 mg（0%） Link to USDA Database entry 參照美國標準的相對百分比 成人日參考攝入量（RDI） 來源：（英文）美國農業部營養資料庫 咖啡（英語：coffee）是採用經過烘焙的咖啡豆（咖啡屬植物的種子）所製作出來的飲料，通常為熱飲，但也有作為冷飲的冰咖啡。咖啡是人類社會流行範圍最為廣泛的飲料之一，也是重要經濟作物，其為全球期貨貿易額度第二高（最高是石油）。 目錄 [隱藏] 1 咖啡的歷史 1.1 起源 1.2 傳入歐洲 1.3 東亞 2 咖啡的主要成分 3 咖啡的安全性 4 咖啡豆的加工 4.1 採收 4.2 後處理 4.2.1 日曬法 4.2.2 水洗法 4.2.3 蜜處理 4.2.4 半日曬 4.2.5 半水洗 4.3 烘焙 5 種類和產地 5.1 咖啡豆的種類 5.2 咖啡豆的產地 5.2.1 拉丁美洲（中南美洲） 5.2.2 非洲 5.2.3 中東和南亞 5.2.4 東亞和太平洋諸島 5.3 咖啡飲料的種類與做法 6 沖煮方式 6.1 磨製 6.2 萃取 6.2.1 浸泡法 6.2.2 煎煮法 6.2.3 循環法 6.2.4 滴濾法 6.2.5 虹吸法 6.2.6 壓力法 7 知名咖啡品牌 8 咖啡與公平貿易運動 9 參見 10 參考文獻 咖啡的歷史[編輯] 起源[編輯] 咖啡的來源已無從稽考。諸多傳說之一指咖啡原產地衣索比亞西南部的咖法省高原地區，據說是一千多年以前[1]一位牧羊人發現羊吃了一種植物後，變得非常興奮活潑，進而發現了咖啡。也有說法是由於一場野火，燒燬了一片咖啡林，燒烤咖啡的香味引起周圍居民注意。人們最初咀嚼這種植物果實來提神，後來烘烤磨碎摻入麵粉做成麵包，做為勇士的食物，提高作戰的勇氣。不過這些傳說故事都缺乏歷史文件佐證，只出現於後世的旅遊傳記中，因此無從考證咖啡起源的真正原因。 直到11世紀左右，人們才開始用水煮咖啡做為飲料。13世紀時，衣索比亞軍隊入侵葉門，將咖啡帶到了阿拉伯世界。因為伊斯蘭教義禁止教徒飲酒，有的宗教界人士認為這種飲料刺激神經，違反教義，曾一度禁止並關閉咖啡店，但埃及蘇丹認為咖啡不違反教義，因而解禁，咖啡飲料迅速在阿拉伯地區流行開來。咖啡Coffee這個詞，就是來源於阿拉伯語Qahwa，意思是「植物飲料」，後來傳到土耳其，成為歐洲語言中這個詞的來源。咖啡種植，製作的方法也被阿拉伯人不斷地改進而逐漸完善。 但在西元15世紀以前，咖啡長期被阿拉伯世界所壟斷，僅在回教國家間流傳；當時主要被使用在醫學和宗教上，回教醫生和僧侶們承認咖啡具有提神、醒腦、健胃、強身、止血等功效；15世紀初開始有文獻記載咖啡的使用方式，並且在此時期融入宗教儀式中，同時也出現在民間做為日常飲品。因回教世界嚴禁飲酒，因此咖啡成為當時很重要的社交飲品。直到16、17世紀，透過威尼斯商人和海上霸權荷蘭人的買賣輾轉將咖啡傳入歐洲，很快地，這種充滿東方神秘色彩、口感馥郁香氣迷魅的黑色飲料受到貴族仕紳階級的爭相競逐，咖啡的身價也跟著水漲船高，甚至產生了「黑色金子」的稱號，當時的貴族流行在特殊日子互送咖啡豆以示盡情狂歡，或是給久未謀面的親友，有財入袋、祝賀順遂之意，同時也是身分地位象徵。而「黑色金子」在接下來風起雲湧的大航海時代，藉由海運的傳播，全世界都被納入了咖啡的生產和消費版圖中。 傳入歐洲[編輯]赤崁樓東山咖啡,在地小吃,台南伴手禮,台南美食,台南旅遊,推薦必吃美食,必食小吃,名產,伴手禮,特色名產,三合一,二合一,即溶咖啡,推薦咖啡台南台南咖啡,赤嵌樓推薦伴手禮,台南伴手禮優惠,台南名產,東山咖啡,台南伴手禮推薦,台南必吃名產,台南必帶伴手禮,特色名產,台南即溶咖啡,台南東山咖啡等相關資訊與服務，不論是小家庭旅遊或大團體團購皆合適。赤嵌樓的內部環境，相當的簡約溫馨，利用夢幻又俏皮的擺設裝飾，打造出童話故事般的可愛場景，舒適的環境規劃，讓每一組入住的旅客，都能在暢玩一整天後，獲得最放鬆的休憩時光。赤嵌樓咖啡有關於台南咖啡,赤嵌樓小吃推薦,赤嵌樓優惠,台南美食,赤嵌樓小吃,赤嵌樓名產,赤嵌樓伴手禮,台南特色小吃,二合一,三合一,即溶咖啡,台南赤崁樓旅遊美食等相關資訊與服務首選咖啡。 巴勒斯坦的一家咖啡館 1570年，土耳其軍隊圍攻維也納，失敗撤退時，有人在土耳其軍隊的營房中發現一口袋黑色的種子，誰也不知道是什麼東西。一個曾在土耳其生活過的波蘭人，拿走了這袋咖啡，在維也納開了第一家咖啡店。16世紀末，咖啡以「伊斯蘭酒」的名義通過義大利開始大規模傳入歐洲。 相傳1600年時有些天主教宗教人士認為咖啡是「魔鬼飲料」，慫恿當時的教皇克萊門八世禁止這種飲料，但教皇品嚐後認為可以飲用，並祝福了咖啡，因此咖啡在歐洲逐步普及。 17世紀咖啡的種植和生產一直為阿拉伯人所壟斷，在歐洲價格不菲，只有歐洲上層人物才能飲用咖啡。直到1690年，一位荷蘭船長航行到葉門，得到幾棵咖啡苗，開始在荷屬東印度（現在的印度尼西亞）種植成功。1727年荷屬圭亞那的一位外交官的妻子，將幾粒咖啡種子送給一位駐巴西的西班牙人，他在巴西試種取得很好的效果。巴西的氣候非常適宜咖啡生長，從此咖啡在南美洲迅速蔓延。因大量生產而價格下降的咖啡開始成為歐洲人的重要飲料。 東亞[編輯] 在東南亞有出自福建話「咖啡店」的「Kopitiam」一詞，新加坡的「Kopitiam」始於1900年代，是中國移民所創設。[2]台灣則在1884年時，已經有英國人從馬尼拉帶入咖啡，並嘗試在今三峽一地種植。其後，在冷水坑、汐止等地也開始有咖啡的栽培。到了日據時期，殖產局也進一步在恆春熱帶植物殖育場等地栽培咖啡。到了1917年，又在嘉義的試驗場種植。接著士林園藝試驗支所也開始種植。[3]在印尼的華僑在1960年代就每天喝咖啡[4]。 而中國最早的咖啡種植則始於雲南，是在20世紀初，一個法國傳教士將第一批咖啡苗帶到雲南的賓川縣[5]。此外，咖啡作為舶來品在上海開埠後在上海租界也開始興起。不少愛趕時髦的上海人也開始去嘗試，可一開始並不習慣咖啡的苦味，並稱咖啡的味道為「沒想到像咳嗽藥水一樣難喝」。不過，慢慢地隨著西餐在上海灘的普及，咖啡也逐漸為大多數人所接受。民初鴛蝴派大家周瘦鵑《生查子》詞中有「更啜苦加非，絕似相思味」，把咖啡與相思、悲苦、離愁等中國文學傳統聯繫在一起了。20世紀20至40年代上海南京路、霞飛路、北四川路、亞爾培路等路上曾擁有大量各具特色的咖啡館[6]。之後從90年代末開始咖啡文化在大陸地區重新興起目前已有不少咖啡館興起，年輕人已普遍接受咖啡飲品，且飲用咖啡的處所也多元化及個別特色，包括餐廳、咖啡館、點心、蛋糕烘焙店等等。香港引入咖啡的時間是否較早需要考證。 咖啡的主要成分[編輯] 蔗糖：烘培過程中部分會熱烈解為甲酸、醋酸、乳酸、甘醇酸，故含糖量愈高的生豆，在淺中培時會愈酸,可增加咖啡香氣複雜度；部分會在過程中經過焦糖化反應而變為焦糖，可增加咖啡風味。 咖啡因：略帶苦味，熔點高達237℃，因此烘培好的咖啡熟豆，其咖啡因幾乎完整保留下來，並在萃取時會融入杯中。咖啡因的作用主要是刺激中樞神經系統、心臟和呼吸系統。適量的咖啡因亦可減輕肌肉疲勞，促進消化液分泌。由於它會促進腎臟機能，有利尿作用，幫助體內將多餘的鈉離子排出體外。但攝取過多會導致咖啡因中毒。 綠原酸：淺培至中培(一爆至二爆中)，約有50%的綠原酸會降解為奎寧酸(酸澀)，而咖啡亦是人類攝取綠原酸的主要來源。 奎寧酸：奎寧酸含量在咖啡烘培至二爆時為最大值，使得深培與淺培風味差意略大，而萃取好的咖啡放涼變酸，也是因為奎寧內脂水解為奎寧酸，進而增加咖啡酸澀味。 脂肪：其中最主要的是酸性脂肪及揮發性脂肪。 酸性脂肪：即脂肪中含有酸，其強弱會因咖啡種類不同而異。 揮發性脂肪：是咖啡香氣主要來源，會散發出約四十種芳香物質。 蛋白質：蛋白質在烘培過程中會與醣類參與梅納反應(美拉德反應)，進而產生令人沉醉其中的複雜香氣。 纖維：占咖啡熟豆的70%，不可被萃取出來 礦物質：含有少量石灰、鐵質、磷、碳酸鈉等。 咖啡的安全性[編輯] 國際癌症研究機構（IARC）將咖啡列為2B類致癌物（限於膀胱癌），即「有可能對人體致癌」，相對來說，其致癌風險高於被劃為3類的對二甲苯（英語：p-Xylene。即PX）。[7][8][9] 咖啡豆的加工[編輯] 烘烤過的咖啡豆 採收[編輯] 利用機械、人手或其他，還有通過動物採食並消化的方式（如貓屎咖啡）。 後處理[編輯] 咖啡從採收時的漿果到最後咖啡豆完全乾燥(含水量約為9~13%)的過程。 因各產區條件(水文、土壤、交通、人力資源、地形、氣候)不同，故各產區都擁有最合適的後處理方式，概略可分為日曬法、水洗法、蜜處理、半日曬、半水洗。 日曬法[編輯] 主要為較貧窮(無設後處理廠條件)產區或是日曬充足之產區所使用。 漿果採收後直接曝曬在大太陽下，需整整兩周無雲的日曬條件。曬至含水量9%後直接脫去果皮、羊皮質並進倉保存。 然而比起水洗，日曬咖啡豆之豐富度更高，但是想達到和水洗咖啡豆相同水平卻必須付出更多的管理、人力、技術成本。 水洗法[編輯] 水洗法需有後處理廠。採收後先脫去外果皮，之後泡水發酵，發酵時間約為48~72小時不等(依產區氣候)。發酵結束後直接日曬，曬至含水量9%直接進倉，出口前才經過脫殼機脫去羊皮質。 蜜處理[編輯] 處裡方法與傳統濕處理法是相同的,它將咖啡果實厚厚的果皮去除後,保留其下方的黏質狀的果肉層接下來它並不利用發酵來去除黏質果肉層,反之讓它帶著這一層直接曬乾,而後直接去除黏質層及外殼。 半日曬[編輯] 車中的咖啡半日曬 半水洗[編輯] 更能發揮咖啡豆的本質 烘焙[編輯] 咖啡生豆透過烘焙，可以釋放出咖啡特殊的香味，每一顆咖啡豆蘊藏其香味、酸味、甘甜、苦味。 從生豆、淺焙、中焙到深焙，水分一次次釋放，重量減輕，體積卻慢慢膨脹鼓起，咖啡豆的顏色加深，芬芳的油質逐漸釋放出來，質地也變得爽脆。在生豆中，蘊涵大量的綠原酸，隨著烘焙的過程，綠原酸會逐漸消失，釋放出令人熟悉而愉悅的水果酸，如醋酸、檸檬酸和葡萄酒中所含的蘋果酸。赤崁樓東山咖啡,在地小吃,台南伴手禮,台南美食,台南旅遊,推薦必吃美食,必食小吃,名產,伴手禮,特色名產,三合一,二合一,即溶咖啡,推薦咖啡台南台南咖啡,赤嵌樓推薦伴手禮,台南伴手禮優惠,台南名產,東山咖啡,台南伴手禮推薦,台南必吃名產,台南必帶伴手禮,特色名產,台南即溶咖啡,台南東山咖啡等相關資訊與服務，不論是小家庭旅遊或大團體團購皆合適。赤嵌樓的內部環境，相當的簡約溫馨，利用夢幻又俏皮的擺設裝飾，打造出童話故事般的可愛場景，舒適的環境規劃，讓每一組入住的旅客，都能在暢玩一整天後，獲得最放鬆的休憩時光。赤嵌樓咖啡有關於台南咖啡,赤嵌樓小吃推薦,赤嵌樓優惠,台南美食,赤嵌樓小吃,赤嵌樓名產,赤嵌樓伴手禮,台南特色小吃,二合一,三合一,即溶咖啡,台南赤崁樓旅遊美食等相關資訊與服務首選咖啡。 淺培：當豆子迸發出第一聲輕響(一爆)，體積同時膨脹，顏色轉變為可口的肉桂色，gastro約為#70~#60。酸性主導了淺焙豆子的風味，適合花果調性的咖啡或是日曬豆。主要風味：檸檬、柑橘、百合花、香水月季、蘋果、藍莓、草莓。 中焙：咖啡豆呈現出優雅的褐色，gastro約為#60~50。中焙能保存咖啡豆的原味，又可適度釋放芳香，因此牙買加的藍山、哥倫比亞、巴西等單品咖啡，多選擇這種烘焙方法。主要風味：榛果、焦糖、杏桃、烤花生、烤吐司。 深焙：咖啡豆的顏色越深，風味也更甘甜香醇，缺點是會犧牲掉香酸以及不耐培的香氣。gastro約為#50~40。主要風味：樹木油脂、煙燻味、煙味、可可、丁香。苦盡回甘，餘味無窮，最適合醞釀強勁的義大利特濃咖啡Espresso style coffee，所以又稱為義式烘焙法 二次烘焙 ：為改善單次烘焙時所產生的中心胚芽碳化，而新增的全新烘焙方法。 改善內容ㄧ：咖啡豆中心胚芽不再碳化。優點：多食焦碳食物對人體並無太大益處，咖啡因也因此而降低。缺點：烘焙時間增加，人力成本增加。 改善內容二：原傳統烘焙咖啡放涼後產生的酸度不見了，冷飲熱飲均改善甚多，咖啡粉末顏色少了焦碳後的黑褐色。 優點：入口更滑順、甘甜不澀、不酸、苦味驟降、亦增添了咖啡豆原有濃厚的果香原味，可讓咖啡粉末磨的更為細緻，更能發揮咖啡豆的本質。缺點：熟悉的嗆鼻碳香味減少許多。市售機型較少能磨出如此細緻的粉末，因咖啡粉末較傳統細緻，所以沖泡過程應該注意過濾因素。 種類和產地[編輯] 咖啡豆只能種植在南迴歸線及北迴歸線之間的地區，也就是所謂的「咖啡帶」（coffee belt），依咖啡生產量之國家依序為巴西、越南、哥倫比亞。 咖啡豆的種類[編輯] 世界咖啡產量 巴西的咖啡果（Arabica） 市面上的咖啡主要為阿拉比卡（Coffee Arabica）與羅布斯塔（Coffee Robusta）還有賴比瑞亞（Coffee Liberica）三個原種。其中小果咖啡主要用於一般飲用，而中果咖啡主要用於即溶咖啡。 咖啡豆的產地[編輯] 而市場上流通的咖啡豆多半以其產地來區分。以下列舉出部份主要產過及其著名的咖啡，括號內為品牌或產地名： 拉丁美洲（中南美洲）[編輯] 巴西：聖多斯（Santos）、巴伊亞（Bahia）、塞拉度（Cerrado）、摩吉安納（Mogiana） 墨西哥：科阿特佩（Coatepec），華圖司科（Huatusco），奧里薩瓦（Orizaba）、馬拉戈希皮（Maragogype）、塔潘楚拉（Tapanchula）、維斯特拉（Huixtla）、普盧馬科伊斯特派克（Pluma Coixtepec）、利基丹巴爾（Liquidambar MS） 巴拿馬：博克特（Boquet）、博爾坎巴魯咖啡（Cafe Volcan Baru） 秘魯：昌查馬約（Chanchamayo）、庫斯科（Cuzco或Cusco）、諾特（Norte）、普諾（Puno） 多明尼加共和國：巴拉奧納（Barahona） 薩爾瓦多：匹普爾（Pipil）、帕克馬拉（Pacamara） 波多黎各：尤科特選（Yauco Selecto）、大拉雷斯尤科咖啡（Grand Lares Yauco） 哥倫比亞：阿曼尼亞（Armenia Supremo）、那林諾（Narino）、麥德林（Medellín） 瓜地馬拉：安地瓜（Antigua）、韋韋特南戈（Huehuetenango）、阿蒂特蘭湖（Lago Atitlán）、科萬（Cobán）、弗賴哈內斯（Frijanes）、聖馬科斯省（San Marcos） 哥斯大黎加：多塔（Dota）、印地（Indio）、塔拉珠（Tarrazu）、三河區（Tres Rios）,拉米尼塔（La Minita) 古巴：琥爵（Cubita）圖爾基諾（Turquino） 牙買加：藍山（Blue Mountain） 厄瓜多：加拉帕戈斯（Galápagos）、希甘特（Gigante） 委內瑞拉：蒙蒂貝洛（Montebello）、米拉馬爾（Miramar）、格拉尼哈（Granija）、阿拉格拉尼哈（Ala Granija） 尼加拉瓜：西諾特加（Jinotega）、新塞哥維亞（Nuevo Segovia） 宏都拉斯：芭芭拉(Santa Barbara)、培瑞索(El Paraiso)、科班(Copan)、巴茲(La Paz)、鞏瑪雅瓜（Comayagua）、歐嵐丘（Olancho） 非洲[編輯] 剛果民主共和國：機無（Kivu）、依圖瑞（Ituri） 盧安達：機無（Kivu） 肯亞：肯亞AA、肯亞奧雷蒂莊園（Kenya AA Oreti Estate） 烏干達：埃爾貢（Elgon）、布吉蘇（Bugisu）、魯文佐裡（Ruwensori） 尚比亞：卡薩馬（Kasama）、納孔德（Nakonde）、伊索卡（Isoka） 坦尚尼亞：吉力馬札羅（Kilimanjaro） 喀麥隆：巴米累克（Bamileke）和巴蒙（Bamoun） 蒲隆地：恩戈齊（Ngozi） 安哥拉：安布里什（Ambriz）、安巴利姆（Amborm）、新裡東杜（Novo Redondo） 辛巴威：奇平加（Chipinge） 莫三比克：馬尼卡（Manica） 衣索比亞：耶加雪菲（Yirgacheffe）、哈拉（Harrar）、季馬（Djimmah）、西達摩（Sidamo）、拉卡姆蒂（Lekempti） 中東和南亞[編輯] 葉門：摩卡沙那尼（Mocha Sanani）、瑪塔利（Mattari） 印度：馬拉巴（Malabar）、卡納塔克（Karnataka）、特利切裡（Tellichery） 越南：鼬鼠咖啡（Weasel Coffee） 印尼：爪哇（Java）、曼特寧（Mandheling）、安科拉（Ankola）、麝香貓咖啡（Kopi Luwak） 東亞和太平洋諸島[編輯] 中國大陸：海南咖啡、雲南咖啡 臺灣：古坑咖啡、舞鶴咖啡、茶亭咖啡、國姓咖啡 夏威夷：可那（Kona） 東帝汶：Maubbessee 咖啡飲料的種類與做法[編輯] 拿鐵咖啡 咖啡店供應的許多品種咖啡有各種各樣的添加調味劑，如巧克力、酒、薄荷、丁香、檸檬汁、奶油、奶精等，各民族的人喝咖啡的口味也不同。以下是一些常見的咖啡種類： 黑咖啡（black coffee）：又稱「清咖啡」，香港俗稱「齋啡」－－直接用咖啡豆燒製的咖啡，不添加奶、糖等會影響咖啡原味的飲用方式。速溶咖啡是不屬於黑咖啡的範圍的。 白咖啡（white coffee）：馬來西亞特產，起源於怡保鎮，是指用黃油烘培的咖啡豆，沖煮後，加入甜煉乳的飲品。從本質上是一種拿鐵咖啡。在美國，白咖啡也指輕度烘培的咖啡豆，使用義式沖煮，具有較強酸味的咖啡。 加味咖啡（flavored-coffee）：依據各地口味的不同，在咖啡中加入巧克力、糖漿、果汁、肉桂、肉荳蔻、橘子花等不同調料。 拿鐵咖啡（Caffè latte）：「Caffè latte」為義大利文音譯；拿鐵咖啡又稱「歐蕾咖啡」（Cafe au lait），法文音譯─咖啡加上大量的熱牛奶和糖。又稱「咖啡牛奶」—中文釋意，由一份濃縮咖啡加上兩份以上的熱牛奶。另也可依需求加上兩份濃縮咖啡，稱為「Double」。 瑪琪雅朵咖啡（Macchiato）：在濃縮咖啡上放上適量蒸汽打發奶泡。Macchiato義大利文原義便是「被牛奶弄髒的咖啡」。 美式咖啡（American Coffee / Americano）：濃縮咖啡加上大量熱水。比普通的濃縮咖啡柔和。 愛爾蘭咖啡（Irish Coffee）：在咖啡中加入威士忌，頂部放上奶油。名字里就帶著一陣威士忌濃烈的薰香，愛爾蘭人視威士忌如生命，也少不了在咖啡中做些手腳！以威士忌調成的愛爾蘭咖啡，更能將咖啡的酸甜味道襯托出來。 維也納咖啡（Viennese）：由奧地利馬車夫愛因·舒伯納發明，在咖啡中加入鮮奶油，並灑上糖制的七彩米。 越南咖啡（Vietnamese Coffee）：將咖啡粉盛在金屬特殊的炮製過濾器，倒入滾水，讓咖啡一滴一滴流到杯子裡；等咖啡滴完，隨每個人口味加糖或者加點煉奶攪拌好即可飲用，在越南有冷飲和熱飲兩種飲法。熱飲的咖啡，人們主要在冬天飲用，泡製的時候將杯子放在另一個有熱水的小碗裡以保暖；冷飲咖啡則多在炎熱的夏季飲用，在泡製後的咖啡中加入冰塊而成。因越南栽種咖啡技術不佳，品質不穩定，單純飲用苦澀咬喉不易入口，越南平民通常收入較低，因此加入煉乳飲用，中和豆子風味不佳的缺點。 曼特寧咖啡（Mandeling coffee）：產於亞洲印度尼西亞的蘇門答臘，別稱蘇門答臘咖啡。風味非常濃郁，香、苦、醇厚，帶有少許的甜味。 冰咖啡（Frappé coffee）：咖啡中加奶泡、糖和冰塊，口感微甜涼爽，幾乎沒有咖啡的苦澀味道，是適合夏季消暑的飲料。 卡布奇諾·拿鐵咖啡：卡布奇諾咖啡是義大利咖啡的一種變化，即在偏濃的咖啡上，倒入以蒸汽發泡的牛奶，此時咖啡的顏色就像卡布奇諾教會修士深褐色外衣上覆的頭巾一樣，咖啡因此得名。 拿鐵咖啡其實也是義大利咖啡的一種變化（義大利人確實善變），只是在咖啡、牛奶、奶泡的比例稍作變動為1：2：1即成 康寶藍·馬琪雅朵咖啡：只要在義大利濃縮咖啡中加入適量的鮮奶油，即輕鬆地完成一杯康寶藍。嫩白的鮮奶油輕輕漂浮在深沉的咖啡上，宛若一朵出淤泥而不染的白蓮花。 在義大利濃縮咖啡中，不加鮮奶油、牛奶，只加上兩大勺綿密細軟的奶泡就是一杯馬琪雅朵。不像康寶藍，要想享受馬琪雅朵的美味，就要一口喝下。 法國牛奶咖啡：咖啡和牛奶的比例為1：1，正統的法國牛奶咖啡沖泡時，要牛奶壺和咖啡壺從兩旁同時注入咖啡杯，這種沖配方法延續了幾百年。今天，它仍是法國人餐桌上不可或缺的飲品。 土耳其咖啡：至今仍採用原始煮法，複雜的工藝帶著幾許異國情調的神秘色彩。從中，我們可以窺視到鄂圖曼帝國盛極一時的風采。 摩卡咖啡：在其中加入巧克力就可以調成香濃的摩卡咖啡。 皇家咖啡：這一道極品是由一位能征貫戰的皇帝發明的，藍色的火焰舞起白蘭地的芳醇與方糖的焦香，再合上濃濃的咖啡香，苦澀中略帶甘甜。 冰拿鐵咖啡：利用果糖與牛奶混合增加牛奶的比重，使它與比重較輕的咖啡不會混合，成為黑白分明的兩層，形成如雞尾酒般曼妙的視覺效果，再加上冰塊，給人一種高雅而浪漫的溫馨感覺。 魔力冰淇淋咖啡：在冰涼的香草冰淇淋上倒入義大利濃縮咖啡，再用巧克力醬在鮮奶油和冰淇淋上自由構圖，魔力般水乳交融的冰品咖啡，只留芳香與清爽在你口中。 沖煮方式[編輯] 磨製[編輯] 1905年巴勒斯坦採用「臼磨」方式製作咖啡 咖啡粉的好壞對接下來的烹製過程有非常重要的影響。磨製方式也要和烹製方法匹配，這是能從咖啡豆中提煉出最佳風味的關鍵一點。咖啡粉與熱水接觸時間長的烹製方法需要粗一點的顆粒。如果咖啡粉相對於烹製方法過細的話，製出的咖啡會有太苦、硬澀、「煮過了頭」的味道。當然在另一個極端，咖啡粉過粗會使成品淡而無味。 因為粉末與空氣的接觸面積大，因此磨好的咖啡粉容易氧化降解。隨著人們飲用咖啡的品味的提高，越來越多的人傾向於在家裡磨咖啡豆，現磨現煮。現在專門用來磨咖啡的家用電器很多。 咖啡豆的磨製有三類方法：「研磨」、「打磨」和「臼磨」。 赤崁樓東山咖啡,在地小吃,台南伴手禮,台南美食,台南旅遊,推薦必吃美食,必食小吃,名產,伴手禮,特色名產,三合一,二合一,即溶咖啡,推薦咖啡台南台南咖啡,赤嵌樓推薦伴手禮,台南伴手禮優惠,台南名產,東山咖啡,台南伴手禮推薦,台南必吃名產,台南必帶伴手禮,特色名產,台南即溶咖啡,台南東山咖啡等相關資訊與服務，不論是小家庭旅遊或大團體團購皆合適。赤嵌樓的內部環境，相當的簡約溫馨，利用夢幻又俏皮的擺設裝飾，打造出童話故事般的可愛場景，舒適的環境規劃，讓每一組入住的旅客，都能在暢玩一整天後，獲得最放鬆的休憩時光。赤嵌樓咖啡有關於台南咖啡,赤嵌樓小吃推薦,赤嵌樓優惠,台南美食,赤嵌樓小吃,赤嵌樓名產,赤嵌樓伴手禮,台南特色小吃,二合一,三合一,即溶咖啡,台南赤崁樓旅遊美食等相關資訊與服務首選咖啡。 研磨：是用兩個轉動的部件擠壓和粉碎咖啡豆。研磨部件可以是圓盤形或圓錐形。錐式機械的噪音要小一些，阻塞的幾率也要小一些。研磨的方法產出的咖啡粉比較均勻，在烹製的時候出味也比較一致。錐形磨盤的設計降低了所需要的轉速，一般低於每分5鐘五百轉。研磨的速度越慢，摩擦產生的熱量越少，因而咖啡的香氣不易流失。通過調節研磨的參數，錐式研磨機可以勝任各種不同的咖啡的製備。好一點的機器可以磨製土耳其咖啡所需的超細粉末。盤式研磨機一般轉速要高一些，產生熱量多一些；但它們功能廣泛、經濟實用，可以勝任多數家用咖啡的製備。 打磨：多數現代機器實際上是在每分鐘兩萬到三萬轉的高速下把咖啡豆切成碎末（有的人乾脆用打漿機）。這類刀片式打磨機的耗件壽命要長一些；但是打磨中積聚熱量、製成的咖啡碎末大小不均，難以提煉出優質的飲品。這類打磨機理論上只能用於滴漏式咖啡壺。它們產生的塵粉會堵塞濃縮咖啡和French press機器中的濾網。 臼磨：如果找不到好的研磨設備的話，您能做的只有使用一支搗杵和一座臼缽，「玉兔搗藥」式的慢慢享受勞動的樂趣了。 萃取[編輯] 所有的咖啡都是由磨好的咖啡粉和熱水製出的；咖啡萃取結束後咖啡粉應被清理。所需咖啡粉的粗細程度與選用的萃取方法有關。適當的水溫至關重要。水溫的選擇和使萃取器具、咖啡豆種、咖啡豆烘焙程度有關，水溫過低，咖啡豆中的風味不能充分提取出來；水溫過高，萃取過度，口味惡化而常常偏苦。如果水經過咖啡粉只一次，成品中將主要包含易溶物質（包括咖啡因）。如果水循環多次經過咖啡粉（像常見的循環濾機一樣），咖啡豆中那些不怎麼易溶的物質也會進入成品，導致味道偏苦；這種方法因而不被發燒友看好。西方國家中常見的咖啡粉與水的比例是15～30克咖啡粉（一到二湯匙）：300毫升水（六盎司）。咖啡愛好者們常常取這個比例的上限。請注意根據咖啡粉的粗細程度作適當調整。持續加熱會破壞沏好的咖啡的風味，降解在室溫下也有發生。因此對沏好的咖啡進行保溫常常成為敗筆。然而在絕氧的環境中，咖啡可以在室溫下長期保存。所以商店的貨架上可以見到密封包裝的咖啡。 現在許多電動咖啡壺的自動化程度很高，有的甚至包括研磨咖啡豆的功能。 根據水和咖啡粉的接觸方式，咖啡的烹製歸類為五種：「浸泡法」、「煎煮法」、「循環法」、「滴濾法」、「虹吸法」、「加壓法」。 浸泡法[編輯] 法式壓濾機（French press）是一個高瘦的玻璃圓筒，配一個帶濾器的活塞。熱水和咖啡粉在圓筒中泡上四到七分鐘，然後由活塞濾器把咖啡粉壓到底部，上層的咖啡便可以倒出飲用。這種「完全浸入法」被很多專家認為是泡製咖啡的理想的家用方法。 煎煮法[編輯] 土耳其咖啡是一個早期的方子，仍在中東、北非、東非、土耳其、希臘和巴爾幹地區使用。超細的咖啡粉加水在小口容器中煮開，一般加糖和荳蔻調味。盛在杯子裡的濃咖啡上有泡沫，下有一層淤積的粉末。 「牛仔咖啡」是把咖啡粉加水直接在鍋裡煮開了飲用。這個名字暗示一個在簡陋條件下的權宜之計；然而有人偏好此道。在咖啡人均消費最高的芬蘭和瑞典，這是他們傳統的烹製方法。 循環法[編輯] 用過濾式或蒸氣方式沖泡咖啡時，咖啡粉與沸水之間的接觸只有一次，但以過濾循環式咖啡壺沖泡咖啡時，沸水可以數次循環的接觸咖啡粉，而表現出較香濃的咖啡味。使用過濾循環式咖啡壺時，先在壺中放置金屬濾杯，接著將開水注於壺中，再把咖啡粉倒入過濾杯內，於壺的下端加熱，當壺中的開水沸騰後便會通過唯一出口的金屬管上升，由於上端有蓋子蓋住，因此過濾杯中的咖啡液會下降而循環沖泡 滴濾法[編輯] 將咖啡粉置於一可透水容器內(上壺)，並放上濾紙以防止粉末滴入萃取好的咖啡液。 水與咖啡粉接觸的機會只有一次。 其萃取重點在於濾紙的形式、上壺的形狀以及水溫。 虹吸法[編輯] 其原理類似浸泡法，但差別在於萃取過程中仍有熱源。 其器具需可上下壺對流並密閉。加熱時產生蒸氣壓並把下壺的水推往上壺，而在過程中,下壺需持續受熱以維持蒸氣壓，等萃取結束後停止受熱，當下壺蒸氣還原為液態時，就會將上壺的咖啡液吸回下壺。 壓力法[編輯] 濃縮咖啡是由80～96攝氏度的熱水以8～9個大氣壓的力道通過壓實的咖啡粉餅製成，時間約為20~30秒，通常一杯份只有30毫升。它是常見咖啡中最濃的之一，帶有獨特的香氣和一抹油脂（pamsteam koirl）浮在表層。它可以單獨飲用；也可以進一步製成多種其他飲品，義式咖啡的主要基底。由於沖煮快速，不少咖啡店或是調味咖啡都採用此法。 知名咖啡品牌[編輯] 星巴克 雀巢咖啡 麥斯威爾 太平洋咖啡 85度C 伯朗咖啡 illy 咖啡與公平貿易運動[編輯] 全球70%的咖啡豆是由規模較小的農園所栽種，然而買方卻掌握在大公司與數間大型咖啡公司間，以壓倒性的姿態掌握價格決定權。咖啡豆生產大多是重複著休耕一年再豐收一年，且果實必須由人工手摘，因此市場上很難維持穩定的價格，買方為了避免因行情變動而產生損失，便壓低向農園的購買價格，因此農園不得不以低薪資聘僱勞工。因此咖啡豆遂變成生產國與消費國間，因經濟落差而產生的南北半球之象徵性發展問題。[10] 公平貿易（Fairtrade）運動，便是自發展中國家的弱勢生產者以及勞工手中，以適當的價格購買咖啡原料與製成品，以促進環境改善以及經濟上的自立。 參見[編輯] 咖啡主題 咖啡主題首頁 維基共享資源中相關的多媒體資源：咖啡 咖啡樹 咖啡機 咖啡因 咖啡店 即溶咖啡 鴛鴦 (飲料) 法式濾壓壺 虹吸式咖啡壺即溶咖啡[編輯] 經噴霧乾燥法處理的即溶咖啡粉。 即溶咖啡是一種由咖啡豆製造的沖泡飲品。 目錄 [隱藏] 1 歷史 2 製造 3 健康 4 參考資料 歷史[編輯] 即溶咖啡在1890年由紐西蘭人 David Strang所發明並登記專利，1901年由一個在美國芝加哥工作的日本科學家-Kato Satori做改良。 喬治·華盛頓發明了大規模生產即溶咖啡的技術，並在1910年將其推向市場。 為了應對咖啡豆過剩問題，巴西政府與雀巢公司在1938年發展出了更先進的噴霧乾燥法用於即溶咖啡製造。具體做法是用熱的蒸汽使咖啡豆中的水分蒸發，留下乾燥的咖啡提取物。即溶咖啡能夠很快的溶化在熱水中，而且在儲運過程中占用的空間和體積更小，更耐儲存，因此在大眾市場廣受歡迎。 即溶咖啡最早使用是在第二次世界大戰的戰場上，盟軍士兵使用即溶咖啡作為日常飲品，在一定程度上提高了效率。 但是由於在工業化的生產中，往往會使用較為劣質的咖啡豆，而且生產過程中可能會留有其他的有害殘留物[1]，因此在很多情況下並不為傳統咖啡業所認可。此外，即溶咖啡對咖啡豆的烘培程度往往不夠，停留在較為初級的階段，無法完全體現出咖啡豆的香味。 製造[編輯] 現代的即溶咖啡一般是通過以下步驟生產： 焙燒 研磨 提取 乾燥（乾燥的方法又分為噴霧乾燥和冷凍乾燥） 咖啡在多次高溫的操作環境中，香氣已基本散失，多數廠商在粹取、濃縮或乾燥過程中加入香精以彌補散失的香氣。（依不同廠家而異，有些公司是其中的一步、有些是多步都加香精）。 健康[編輯] 咖啡豆有咖啡醇及咖啡白醇是可以促進膽固醇合成的元素，多喝會造成肝臟的負擔，建議多少使用濾紙濾掉。但濾紙有些為製作防潮，內裡會突一層薄膜，PE可能混有PVC，會因高溫而溶出塑化劑。 [2] 即溶咖啡是從炒磨咖啡豆中提取有效成分後經乾燥而生產的，此過程中會有一部分芳香物質散失導致成品的風味、口感不如直接炒磨的咖啡濃郁純正。廠家通常使用香精彌補香氣。咖啡豆[編輯] 烘焙過的咖啡豆 咖啡豆是咖啡屬植物的種子，咖啡屬植物的果實大小類似櫻桃，咖啡豆即為其中的核果。將咖啡豆烘焙加工後再磨碎成咖啡粉，即可烹製咖啡。 阿拉比卡種75-80％ 和羅布斯塔種20％ 兩個主要的經濟品種。[1]由於咖啡是世界上消費最廣泛的飲料之一，咖啡種子是一個主要的經濟作物，一個重要的出口產品。[2] 目錄 [隱藏] 1 咖啡樹 1.1 處理 2 參閱 3 參考文獻 咖啡樹[編輯] 咖啡樹正常的一株咖啡樹通常可以長到5公尺（16英尺）至10公尺（33英尺）高，不過為了採收方便，豆農們常將其修剪至2公尺（6.6英尺）以下。[3] 處理[編輯] 更多資料：咖啡加工 參閱[編輯] 咖啡帶咖啡屬[編輯] (已重新導向自 咖啡属) 本文介紹的是植物學分類上的咖啡。關於飲料，詳見「咖啡」。 如何讀生物分類框 咖啡樹 黃波旁（Yellow Bourbon）咖啡，小果咖啡變種，攝於巴西米納斯吉拉斯的São João do Manhuaçu 黃波旁（Yellow Bourbon）咖啡，小果咖啡變種，攝於巴西米納斯吉拉斯的São João do Manhuaçu 科學分類 界： 植物界 Plantae 門： 被子植物門 Angiosperms （未分級） 真雙子葉植物 eudicots 核心真雙子葉植物 core eudicots 綱： 被子植物綱 Angiosperma （未分級） 菊類植物 asterids 唇形分支 lamiids 目： 龍膽目 Gentianales 科： 茜草科 Rubiaceae 亞科： 仙丹花亞科 Ixoroideae 族： 咖啡族 Coffeeae[1] 屬： 咖啡屬 Coffea L. 模式種 小果咖啡 Coffea arabica L.[2] 物種 見內文 咖啡原產於非洲，有許多變種。每一變種都同特定的氣候條件和一定的海拔高度有關。野生咖啡樹是常綠灌木，高3米至3.5米，分支上有白色小花，具有茉莉花的香味。果實長1.5至1.8厘米，紅色，內有相鄰排列的兩粒種子，每粒種子外均包有內果皮和表膜。 分類[編輯] 全世界的咖啡屬植物大約有60多種，人工栽培用於製作咖啡的只有25種，其中用作商品咖啡的只有4種：大果咖啡（Coffea liberica）、中果咖啡（Coffea canephora）、小果咖啡（Coffea arabica）和高產咖啡（Coffea dewevrei）。 臺灣所生非人工栽培的物種有C. arabica、C. liberica、剛果咖啡（C. robusta。） 小果咖啡：被公認為最優良品種，只能生長在海拔600米以上、土地肥沃、排水良好的丘陵地帶，因此最初僅種植於喀麥隆和幾內亞高原，後引入拉丁美洲和亞洲。 中果咖啡：原產地在中非。變種之一為粗壯咖啡（Coffea robusta），其耐病能力和產果率更高，能栽培於小果咖啡無法生存的濕熱地區，主要用來生產速溶咖啡。 大果咖啡：原產地是賴比瑞亞，分布很廣，耐性很強，但質量較差。 咖啡樹的主要種植區域是拉丁美洲的巴西、哥倫比亞、牙買加、波多黎各、古巴、海地、墨西哥、瓜地馬拉、宏都拉斯，非洲的象牙海岸、喀麥隆、幾內亞、加納、中非、安哥拉、剛果、衣索比亞、烏干達、肯亞、坦尚尼亞、馬達加斯加，亞洲的印度尼西亞、馬來西亞、越南、印度、菲律賓。 種[編輯]赤崁樓東山咖啡,在地小吃,台南伴手禮,台南美食,台南旅遊,推薦必吃美食,必食小吃,名產,伴手禮,特色名產,三合一,二合一,即溶咖啡,推薦咖啡台南台南咖啡,赤嵌樓推薦伴手禮,台南伴手禮優惠,台南名產,東山咖啡,台南伴手禮推薦,台南必吃名產,台南必帶伴手禮,特色名產,台南即溶咖啡,台南東山咖啡等相關資訊與服務，不論是小家庭旅遊或大團體團購皆合適。赤嵌樓的內部環境，相當的簡約溫馨，利用夢幻又俏皮的擺設裝飾，打造出童話故事般的可愛場景，舒適的環境規劃，讓每一組入住的旅客，都能在暢玩一整天後，獲得最放鬆的休憩時光。赤嵌樓咖啡有關於台南咖啡,赤嵌樓小吃推薦,赤嵌樓優惠,台南美食,赤嵌樓小吃,赤嵌樓名產,赤嵌樓伴手禮,台南特色小吃,二合一,三合一,即溶咖啡,台南赤崁樓旅遊美食等相關資訊與服務首選咖啡。 阿比歐庫塔種咖啡（Coffea abeokutae）： Coffea ambongensis Coffea anthonyi[3]：2008年於喀麥隆發現的新品種 阿拉比卡種咖啡（Coffea arabica）：又名小果咖啡、小粒咖啡、小粒種咖啡，此為台灣省雲林縣古坑鎮所種植隻品種，名曰：｢古坑咖啡｣。 阿諾爾迪亞納種咖啡（Coffea arnoldiana）： 本伽蘭西斯種咖啡（Coffea bengalensis）：又名米什米咖啡、孟加拉咖啡 Coffea boinensis Coffea bonnieri 卡尼弗拉種咖啡（Coffea canephora）：又名中果咖啡、中粒咖啡、中粒種咖啡 卡里爾咖啡樹（Coffea charrieriana）：又名炭燒咖啡樹。2008年於喀麥隆發現的新品種，不含咖啡因，而且其不含咖啡因的特性跟其他品種雜交後依然保留[3]。 剛果咖啡（Coffea congensis/Coffea robusta）：又名康金西斯種咖啡 德維瑞種咖啡（Coffea dewevrei）：又名高產咖啡 歐基尼奧伊德斯種咖啡（coffea eugenioides）： 艾克賽爾薩種咖啡（coffea excelsa）：又名伊克賽爾撒咖啡、埃塞爾薩咖啡 Coffea gallienii 卡帕卡塔種咖啡（coffea kapakata）： 卡斯亞娜種咖啡（coffea khasiana）： 利比里卡種咖啡（coffea liberica）：又名大果咖啡、大粒咖啡、大粒種咖啡 coffea magnistipula coffea mogeneti 瑞斯莫撒種咖啡（coffea racemosa）： 薩爾瓦特里克斯種咖啡（coffea salvatrix）： 思迪諾菲拉種咖啡（coffea stenophylla）：又名狹葉咖啡 特拉文科仁西斯種咖啡（coffea travencorensis）： 維提亞娜種咖啡（coffea wightiana）： 贊奎巴利亞種咖啡（coffea zanguebariae）：小果咖啡[編輯] 如何讀生物分類框 小果咖啡 《科勒藥用植物》(1897), Coffea arabica 《科勒藥用植物》(1897), Coffea arabica 科學分類 界： 植物界 Plantae 門： 被子植物門 Magnoliophyta 綱： 雙子葉植物綱 Magnoliopsida 目： 龍膽目 Gentianales 科： 茜草科 Rubiaceae 屬： 咖啡屬 Coffea 種： 小果咖啡 C. arabica 二名法 Coffea arabica L. 小果咖啡（學名：Coffea arabica）亦稱阿拉比卡種（Arabica），是最傳統的阿拉伯咖啡品種。原產於東非，在西元15世紀以前，咖啡長期被阿拉伯世界所壟斷，因此被歐洲人稱為「阿拉伯咖啡」。 原來世界上的商品咖啡都是小果咖啡，只是到了19世紀末，發生了一次大面積的病害，種植者才開始尋找其他抗病的品種，目前小果咖啡仍然是最主要的咖啡品種，約占世界咖啡總產量的3/4。主要在拉丁美洲各國種植，也有部分在印度尼西亞和太平洋島嶼種植。目前世界最大的咖啡產地巴西的地理氣候條件非常適合小果咖啡的生長，種植的主要咖啡品種也是小果咖啡，巴西的咖啡產量占世界總產量的1/3以上。 目錄 [隱藏] 1 歷史赤崁樓東山咖啡,在地小吃,台南伴手禮,台南美食,台南旅遊,推薦必吃美食,必食小吃,名產,伴手禮,特色名產,三合一,二合一,即溶咖啡,推薦咖啡台南台南咖啡,赤嵌樓推薦伴手禮,台南伴手禮優惠,台南名產,東山咖啡,台南伴手禮推薦,台南必吃名產,台南必帶伴手禮,特色名產,台南即溶咖啡,台南東山咖啡等相關資訊與服務，不論是小家庭旅遊或大團體團購皆合適。赤嵌樓的內部環境，相當的簡約溫馨，利用夢幻又俏皮的擺設裝飾，打造出童話故事般的可愛場景，舒適的環境規劃，讓每一組入住的旅客，都能在暢玩一整天後，獲得最放鬆的休憩時光。赤嵌樓咖啡有關於台南咖啡,赤嵌樓小吃推薦,赤嵌樓優惠,台南美食,赤嵌樓小吃,赤嵌樓名產,赤嵌樓伴手禮,台南特色小吃,二合一,三合一,即溶咖啡,台南赤崁樓旅遊美食等相關資訊與服務首選咖啡。 2 習性 3 分類 4 外部連結 歷史[編輯] 傳說中，衣索比亞的牧羊人發現山羊吃了咖啡的葉子與果實後變得異常興奮，於是傳教士們便摘了一些這種植物煮湯，而發現了咖啡。現今衣索比亞仍有人喝用咖啡葉熬煮的汁液。 最早的文字記載將咖啡豆磨碎的用法是由阿拉伯學者所著，並說明有益於延長他們的工作時間。烘焙咖啡豆的做法由葉門的阿拉伯人發明，隨後傳到埃及人與土耳其人，並最後傳到全世界。 習性[編輯] 小果咖啡的果實比中果咖啡和大果咖啡要小，漿果橢圓型，一般內有兩粒種子，即所謂的「咖啡豆」。小果咖啡適合生長溫度為20℃左右、海拔600米富含礦物質的火山地質土壤生長。 小果咖啡首次在葉門西南高地被發現，現今在原產地已經很少見，然而在南蘇丹博馬高原與肯亞馬薩比特也發現原生種，但不知道是被移植的或是原生的，因此至今小果咖啡的原產地仍是爭議。現今的小果咖啡多是與其他品種雜交改良的後代。 分類[編輯] 小果咖啡首度由安東尼‧喬舍，研究阿姆斯特丹植物園的樣本後，分類為月桂科茉莉屬。後來在1737年由林奈重新分類為茜草科咖啡屬，咖啡屬是為全新的專屬分支。赤崁樓東山咖啡,在地小吃,台南伴手禮,台南美食,台南旅遊,推薦必吃美食,必食小吃,名產,伴手禮,特色名產,三合一,二合一,即溶咖啡,推薦咖啡台南台南咖啡,赤嵌樓推薦伴手禮,台南伴手禮優惠,台南名產,東山咖啡,台南伴手禮推薦,台南必吃名產,台南必帶伴手禮,特色名產,台南即溶咖啡,台南東山咖啡等相關資訊與服務，不論是小家庭旅遊或大團體團購皆合適。赤嵌樓的內部環境，相當的簡約溫馨，利用夢幻又俏皮的擺設裝飾，打造出童話故事般的可愛場景，舒適的環境規劃，讓每一組入住的旅客，都能在暢玩一整天後，獲得最放鬆的休憩時光。赤嵌樓咖啡有關於台南咖啡,赤嵌樓小吃推薦,赤嵌樓優惠,台南美食,赤嵌樓小吃,赤嵌樓名產,赤嵌樓伴手禮,台南特色小吃,二合一,三合一,即溶咖啡,台南赤崁樓旅遊美食等相關資訊與服務首選咖啡。
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